????土屋信雄（Nobuo Tsuchiya）, 火奴魯魯夏威夷信雄海鮮公司（Nobu Seafood Hawaii）老板

????采訪人: Julia Boorstin

????我凌晨三點(diǎn)半醒來，四點(diǎn)到辦公室，收取電話答錄機(jī)上的 10 到 20 份訂單。我的客戶是全國各地的飯店和壽司店，不光有夏威夷的，還有美國大陸的，如洛杉磯、拉斯維加斯和阿拉斯加。周一到周六的早上，我都要趕到五點(diǎn)半開始的火奴魯魯水產(chǎn)品拍賣會。有些日子有三艘漁船卸貨，有的日子有五艘，供魚量在 15,000 磅到 70,000 磅之間。我們要買的魚有將近 20 種，最受歡迎的是黃鰭金槍魚，其次大概要算馬林魚了。我們不能去嘗這些魚，所以我要一一觸摸它們，并觀察拍賣人切下的魚尾巴，以了解魚的新鮮程度。我干這行已有 26 年。我首先要看魚的顏色，紅色的肉意味著鮮嫩，棕色或黑色的肉就比較老了。我能在幾秒內(nèi)看出來。這一行競爭很激烈。每天，我都要努力買到質(zhì)量更好、價(jià)格更低的魚，討價(jià)還價(jià)很費(fèi)事，我必須讀懂出價(jià)人的眼神。我們當(dāng)天買，當(dāng)天送，當(dāng)天發(fā)，人人都想吃到新鮮的魚，不是嗎？

????譯者: 吳文耀