武漢疫情初期，網友拍下超市里的情況，照片傳遍網絡：新鮮蔬菜被搶購一空，方便面貨架也幾乎被搶空，唯有香菇燉雞面滿滿地排放著。有網友感嘆：“這得有多難吃呀？”

雖是笑話，但危機時刻，國內和亞洲地區的超市里，最先被搶購的，除了生鮮食物和大米之外，就是方便面了。其它一些即時快煮類，及保存時間長的干糧和零食也很暢銷。

飲食文化不同的其它國家也是類似的情況：速食、干糧和零食最受歡迎。

根據美國農業部海外農業服務局一份關于新冠疫情危機影響的初步報告，自從亞洲之外的全球各地也開始采取普遍的隔離措施之后，從美國到全球，人們的飲食習慣都在趨同。比如，人們開始囤積糧食、吃更多讓人心情變好的“療愈類”食物，甚至突然癡迷于烘焙甜食等，這種趨勢甚至開始改變全球食品供應鏈。

盡管解封之后，隔離期間的飲食習慣不太會再持續下去，畢竟每個人都有自己惦記的飯館，但是，疫情期出現的飲食習慣趨同，實際上在過去的數十年中就已經是一個全球趨勢了。換句話說，我們的菜單越來越相似了。

需求大增：主食、療愈食物

根據美國農業部對不同國家的報告顯示，從哥倫比亞到保加利亞，世界各地的人們囤積了大量包裝豆類和罐頭豆類，以及谷物和土豆等主食，也開始在家用酵母和面粉自己烤面包。

我國和亞洲國家的主食是大米和面食。疫情期間，無論是在國內還是在國外的華人，首先大量囤積的就是大米，乃至一些超市的大米很快被搶購一空。

全球各地對面粉和其他主食的需求大增，這使得一些國家，如哈薩克斯坦、柬埔寨、阿爾及利亞等國政府開始限制或禁止出口當地基本農產品。

一些國家的限制措施也影響到了中國，盡管目前美國進口大豆一季度增加了一倍，巴西進口大豆似乎也尚未受太大的影響，但我國農業部表示，全球新冠病毒疫情可能對國際糧食貿易造成嚴重沖擊，引發新一輪糧食危機。國家正在密切關注這個問題。

根據美國農業部的報告，由于在一些港口和邊境，物流運輸延誤，再加上匯率波動和失業的影響，許多地方的進口食品變得貴的離譜，因此，人們現在更多購買當地產的基本糧食。而對于那些有購買力的人士來說，生鮮網購和快遞服務正在全球蓬勃發展。

與此同時，人們開始吃越來越多的可以緩解焦慮和消磨時間的“療愈”食品。“療愈”食品大致指的是人們為了緩解壓力，放松心情，讓自己開心起來的食物，它可以是各種各樣的。在中國國內，它可能是深更半夜泡上的泡面，也可能是紅油滾滾的一大盤火鍋。在韓國，它可能是炸雞加啤酒。在意大利，“療愈”食品可能指的是全手工制作的披薩。在美國，這意味著囤積速食快餐和垃圾休閑零食，在新冠疫情爆發前，因為健康飲食日益普及，這些加工或高糖高熱量食品被人們排斥。基本上，無論各地的人們拿哪種食品來療愈，受歡迎的一般都是碳水化合物。

“有些人通過吃東西讓自己開心起來，”位于羅馬的聯合國糧農組織高級營養官法蒂瑪·哈赫姆說，“這應該人們在危機時期表現出來的一種行為。”

需求下降：肉類、油

由于旅游業停滯、餐館停業，世界許多地方對肉類，尤其是精品肉類的需求有所減少。在日本，這意味著對和牛肉的需求驟降，而在西班牙，疫情嚴重打擊了該國著名的伊比利亞火腿的銷售，當地肉類倉儲空間嚴重短缺，業界甚至不得不向政府求援。

對亞洲國家來說，1月開始就飽受封城之苦，旅游業和夜生活消失導致的需求下降的程度，簡直可以與石油價格暴跌一比。另外，由于人們在家烹飪時，油炸比較少，所以對植物油的需求也下降了。

菜單越來越單調

哈赫姆說，疫情對食品供應鏈和飲食到底產生哪些長期影響，現在就判斷還為時過早。盡管糧農組織尚無飲食如何變化的數據，但她指出，初步看來，罐裝豆類，或者說，豆科植物，目前已成為全球主要的食物類別。

哈赫姆指出，這不是一件壞事，用罐頭來保存未加工食物是一種非常有益的飲食方式，尤其是在當下。而且，糧農組織認為，無論如何我們都應該從豆子中獲取更多的蛋白質。

不過，危機時期，我們所有人似乎都或多或少吃著同樣的東西，這其實沒有那么奇怪。

哈赫姆說，即使在冠狀病毒危機之前，世界各地的飲食已經在趨同。 “食物多樣性在受到威脅。我們主要吃的就那么幾種主食、肉類和家禽，甚至連水果和蔬菜都越來越相似。”

她指出，有很多原因造成了這種情況。全球化、城市化，還有年輕人口味的變化，都使各地的飲食文化日益融合。勞動力多樣化也是一個因素。全球各地越來越多的婦女加入了勞動力隊伍，現在她們家內外都承擔著雙重勞動，烹飪和做飯時間壓力更大。

同時，由于食物系統中生物多樣性下降、農業日趨工業化、快速城市化、以及人們對同質文化的熱愛，都使得我們的飲食變得越來越單調。

根據聯合國糧農組織糧食及農業遺傳資源委員會2019年報告，在人類種植的6000種作物中，僅九種種植作物就占到了66％的產量，而在全世界范圍內畜養的7774種本地禽畜中，有26％處于滅絕危險中。

食物來源單一，這就會使環境變得脆弱，對食物供應鏈的安全造成威脅，甚至，由于疾病會從動物傳到人類，這還會加大人類暴露于流行病的潛在風險。而且，我們的食物也會越來越沒有營養，越來越無趣，越來越缺少獨特性。

新冠疫情危機也可能是一個機會，讓我們可以重新評估飲食方式，得以修補飲食和食物系統的多樣性，重新審視那些地方上被遺忘的食物，尤其是水果和蔬菜。

哈赫姆指出，這將使我們更加健康，而且更不容易被病毒感染。

這場危機能否使我們永久地改變飲食方式？她對此并不樂觀。畢竟，人們愛吃“療愈類食物”的習慣不太容易改變。

“改變飲食習慣需要很長的時間，是個非常緩慢的過程。” 她說，“一旦從隔離狀態中解脫出來，人們將恢復過去的飲食習慣。”

而現在，她說，“我們只是在應付。”（財富中文網）

譯者：晨曦

責編：雨晨