穿透時(shí)間的美酒記憶

????

????Foundu說(shuō)自己記憶最深的一次美酒經(jīng)歷是在去年在巴黎時(shí)夜遇香榭麗舍“犀利爺”。“去年的某天晚上在巴黎香榭麗舍大道上一家餐廳用餐，差不多快結(jié)束時(shí)，主角出場(chǎng)了——一位頭發(fā)蓬垢，穿著皮衣的老大爺走入視線。在巴黎有流浪者不稀奇，但這位老人家下面的‘一系列動(dòng)作’引起我的興趣。只見(jiàn)他來(lái)到已打烊的品牌時(shí)裝店的明亮櫥窗前，先往前擺放上件破衣服，上面丟上幾枚硬幣零錢(qián)，然后就坐在櫥窗下的臺(tái)階上。接著,不知道從身邊哪個(gè)袋子里掏出兩瓶酒來(lái)。遠(yuǎn)處看，有瓶像是來(lái)自勃艮第的酒，我頓時(shí)興奮了一下。眼見(jiàn)他不緊不慢的拿出把酒刀，非常專業(yè)熟練的打開(kāi)其中的一瓶酒，先放在一邊（應(yīng)該是醒酒），隨后非常酷的拿起另一瓶（小半瓶）對(duì)著嘴巴喝起來(lái)。看著這位老人家如此‘享受’，我實(shí)在按捺不住，拉著懂法語(yǔ)的朋友湊上前與他搭訕攀談起來(lái)。雖然沒(méi)有中國(guó)‘犀利哥’的英俊和憂郁，但這位‘犀利爺’還算和藹大方，醉眼迷離之間告訴我們他曾做過(guò)印刷工人、貿(mào)易秘書(shū)等行當(dāng)。當(dāng)我近觀才發(fā)現(xiàn)，這位法國(guó)‘犀利爺’也乃潮人，很朋克，很混搭。他介紹到自己戴滿脖子、手腕手指上的飾物樣樣皆有來(lái)歷，而剛打開(kāi)的那瓶酒是他剛從一家阿拉伯小商店里花4歐元買(mǎi)來(lái)的，來(lái)自隆河地區(qū)的酒，而他一天最少要喝兩瓶。看來(lái)，‘犀利爺’的消費(fèi)也不低，更懂得挑性價(jià)比的酒。‘犀利爺’每天都在香榭麗舍這一帶活動(dòng)‘練攤’，突然他非常慷慨的邀請(qǐng)我們，如果愿意，可以去他家做客。他也問(wèn)我們來(lái)自哪里，當(dāng)知道我們是中國(guó)人時(shí)，說(shuō)喜歡中國(guó)文化中國(guó)人……我們也給了些酒、甜品和一些零錢(qián)，‘犀利爺’笑納了。我想這些錢(qián)明天也許會(huì)變成另兩瓶酒吧，這情形，不禁使得我更加見(jiàn)識(shí)和佩服到這個(gè)葡萄酒已經(jīng)滲透到血液的國(guó)家，果然是名不虛傳。難怪巴黎人會(huì)說(shuō)，無(wú)論是貧窮與富貴；無(wú)論戰(zhàn)爭(zhēng)與和平年代；無(wú)論是在辦公室、咖啡館，還是在家里；無(wú)論是獨(dú)處與聚會(huì)，在任何時(shí)候，任何環(huán)境和場(chǎng)合下他們都在喝葡萄酒。” Foundu是國(guó)際葡萄酒作家協(xié)會(huì)（F.I.J.E.V.）的成員，由于工作關(guān)系幾乎天天與酒打交道。

????如果說(shuō)音樂(lè)是世界通行的聽(tīng)覺(jué)語(yǔ)言，那美酒一定是味覺(jué)語(yǔ)言，在特定的時(shí)刻扮演著重要的角色，或給人喜悅，或陪伴解憂，或給予感悟……

????在法國(guó)安茹－索米爾－都蘭地區(qū)，有座著名的德奧茲城堡 (Chaeau des Vaults)，及其所屬的克洛賽酒莊 (Domaine du Closel)。這里正位于盧瓦爾河谷被收錄為世界文化保護(hù)遺產(chǎn)的中心地帶，早在 1495年時(shí)就已聲名遠(yuǎn)播。如今繼承和管理著城堡的是蓬布陽(yáng)子爵夫人，一位頗具貴族氣的老太太。子爵夫人說(shuō)品酒需要“用心”，沒(méi)有一定的閱歷，只能品出酒的好壞，很難體會(huì)更深層的精髓。讓她最難忘的一次美酒記憶是在一個(gè)生日派對(duì)上，喝了一瓶1977年的與壽星同齡的Amarone。“酒擺在桌面上，莊重的瓶身、典雅的酒標(biāo)，如一位帶著貴族氣質(zhì)的女人，有著巨大的氣場(chǎng)，不動(dòng)聲色地誘惑著每一位飲家。我自告奮勇去開(kāi)瓶，如一位去相親的男人一樣帶著緊張不安又充滿期待的心情。一位33歲的女人還是花樣年華，但一般情況來(lái)說(shuō)，一瓶33歲的葡萄酒已經(jīng)屬于‘超級(jí)老嫗’了，我擔(dān)心喝完后會(huì)產(chǎn)生‘擁有不如懷念’的感覺(jué)。微帶磚紅的酒色清冽中透著滄桑，單寧和酒精被馴化得很平和，香氣低調(diào)內(nèi)斂，緩緩散發(fā)，入口醇和豐厚，有櫻桃、干果、煙草和茶葉的味道，收尾很干凈，不霸道不拖沓，溫婉順滑，別有風(fēng)情。30多年的歲月淬煉出一瓶瓊漿，在喉舌中流淌，細(xì)細(xì)體味，百感交集。這只酒年輕時(shí)的個(gè)性一定是棱角分明、張揚(yáng)激越，也只有歲月才能斂去鋒芒，令其精華沉淀，賦予從容、優(yōu)雅而大氣的風(fēng)情。女人需要?dú)v練和內(nèi)涵，同樣的，葡萄酒需要厚重的酒體和緊密的結(jié)構(gòu)。不是每個(gè)女人都能優(yōu)雅地老去，也不是每瓶酒都能在存放多年后還能散發(fā)魅力。”

????當(dāng)然，從品酒的角度而言分析通曉美酒的精髓非一日之功，多喝多嘗試絕對(duì)是條真理。如果你品嘗過(guò)數(shù)千支美酒，無(wú)論是對(duì)于知識(shí)方面還口感上的辨別，多少自有心得，也能算得半個(gè)“專家”了。

????

美酒薈萃

????品酒需要“用心”，沒(méi)有一定的閱歷，

????只能品出酒的好壞，很難體會(huì)更深層的精髓

????