2021飯局指南：從忘掉米其林開始

拋開被大肆宣揚(yáng)的華美表象，米其林指南的本質(zhì)是工業(yè)革命的產(chǎn)物。從一開始為幫助人們在旅途中快速找到優(yōu)質(zhì)餐廳的初衷，到現(xiàn)在不斷細(xì)化的對評選餐廳餐食一致性的嚴(yán)格要求等，都透露著這是一個講求標(biāo)準(zhǔn)化的美食指南。當(dāng)然里頭推薦的餐廳相當(dāng)一部分也不負(fù)虛名。

但是人與人之間的口味差異迥異，單憑某些神秘顧客來對某個餐廳做評判，無法代表大部分人的味蕾。中國的傳統(tǒng)美食講究先嗅覺沖擊再味覺體驗(yàn)，米其林餐廳就很難做到這一點(diǎn)。盡管主廚中不缺乏美食的創(chuàng)新者，但因就餐環(huán)境氛圍的需要，他們也被限制了發(fā)揮。具有強(qiáng)烈嗅覺感受的菜肴很難出現(xiàn)在高級餐廳當(dāng)中，因?yàn)閺N師需要在保證所有顧客的就餐感受不被過于濃郁的氣味所打擾的基礎(chǔ)上做創(chuàng)造。比如熱情的四川火鍋就很難上榜。

那為什么米其林指南依然能笑傲百年呢？這不過是社交屬性賦予的。用什么快速地證明自己是個對食物頗有品味的富人？米其林三星級餐廳無疑提供了捷徑。因?yàn)橐呀?jīng)有專業(yè)人士肯定了餐廳具有最優(yōu)質(zhì)的食材和舒適的就餐環(huán)境，它是公認(rèn)的頂級。頂級的餐廳才配得上頂級的群體。再直白一點(diǎn)，沒有必要從口味是否驚艷去評判高級餐廳，講究的飯局從來不在乎這個。