瑞幸教會(huì)咖啡行業(yè)的事

通篇讀下來，除了羅列大堆業(yè)內(nèi)人士只言片語的看法外，并沒有太多信息能證明出現(xiàn)了“可以讓 14 億消費(fèi)者重新上癮的消費(fèi)浪潮”。很顯然，能讓3億美國人民對(duì)茶上癮與讓大部分中國人對(duì)咖啡上癮是一樣難的事，瑞幸就算六成門店盈利也只能說明中國人口基數(shù)大，一二線的小眾群體就能支撐一個(gè)品類。但要真如文中所述，行業(yè)內(nèi)那么多開店計(jì)劃，市場容量是否有那么大值得懷疑。

在國內(nèi)，提到奶茶大家可能會(huì)想到奈雪、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色等一系列的牌子，而提到咖啡，大多數(shù)人的第一反應(yīng)可能只有星巴克，再加上去年深陷財(cái)務(wù)造假門的瑞幸。這個(gè)知名度不是相對(duì)于茶飲或者是咖啡的愛好者而言，而是相對(duì)于普羅大眾。
?
咖啡的味道自然不是星巴克一家說的算，星巴克的定位也并非是真正的高端咖啡市場。它用的咖啡豆是單瓣咖啡豆，市面上價(jià)格低廉的速溶咖啡則是連單瓣都達(dá)不到，只能說是咖啡豆的“邊角料”。真正的咖啡愛好者也會(huì)對(duì)瑞幸嗤之以鼻，即使瑞幸強(qiáng)調(diào)自己的咖啡豆是好咖啡豆，然而沒有真正內(nèi)行的咖啡師，僅靠著普通員工像流水線一樣制作，品質(zhì)自然說不過去。放眼國內(nèi)咖啡行業(yè)，很多品牌的定位卡在了高品質(zhì)和大眾化市場之間，難以抉擇。有一點(diǎn)無法否定的是，國人對(duì)于咖啡的依賴在變大、需求在迅速飆升，有時(shí)候不是為了好喝，只是為了攝入咖啡因。但做咖啡或者是茶飲都應(yīng)該明白一點(diǎn)：你需要俘獲的永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的口味。