多地出現(xiàn)“菜比肉貴”反常現(xiàn)象

糧食、蔬菜、生鮮類日常消費品的價格，主要是由生產(chǎn)方式、流通方式及消費習(xí)慣所決定的，所以在很多國家菜比肉貴是一種并不罕見的常態(tài)，這主要是由細分領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)化和集約化程度所決定的。在消費量大而產(chǎn)業(yè)化與集約化程度相對較高的細分領(lǐng)域如糧食、肉蛋奶行業(yè)，其生產(chǎn)成本與流通成本相對而言是比較低的，這也就決定了此類產(chǎn)品相對較低的零售價格。而消費量相對較小、產(chǎn)業(yè)化與集約化相對較低的蔬菜領(lǐng)域，生產(chǎn)與流通成本就相對較高，再加上這類產(chǎn)品的貨架期短、損耗率高，反過來就更推高了終端零售價格。這一產(chǎn)業(yè)格局和價格結(jié)構(gòu)也是和中國內(nèi)地人的傳統(tǒng)認知往往是不一樣的，導(dǎo)致中國內(nèi)地人往往難以理解為什么國外菜比肉貴，而且為什么國外的糧食與肉蛋奶等畜牧產(chǎn)品價格要比國內(nèi)相對低得多。

不過此次中國內(nèi)地尤其是中國北方地區(qū)出現(xiàn)的菜比肉貴的現(xiàn)象，并非是因為生產(chǎn)與流通組織化程度差異所造成的行業(yè)常態(tài)，而是由中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段與中國市場特色所造成的短期現(xiàn)象。目前中國的生產(chǎn)形態(tài)與消費形態(tài)仍然是蔬菜和糧食相對便宜，而肉類是比較貴的。造成此輪中國內(nèi)地菜價高漲的主要原因，是北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)遭受雨澇災(zāi)害引發(fā)的秋菜大量減產(chǎn)而帶來的蔬菜供應(yīng)緊張所致，因此目前的菜價高企是蔬菜供求關(guān)系失衡下的短期現(xiàn)象。

“目前的菜比肉貴”既然是市場供求關(guān)系變化造成的短期現(xiàn)象，而非產(chǎn)銷與消費模式變動引發(fā)的格局性質(zhì)變，那么問題的解決自然就還需要依托市場，通過價格工具在不同的產(chǎn)地與品種之間的調(diào)配來加以實現(xiàn)。就內(nèi)地菜價短期暴漲對下游餐飲業(yè)的影響而言，確實會對餐飲業(yè)產(chǎn)生直接影響并推高餐飲業(yè)成本，但餐飲業(yè)的成本構(gòu)成中蔬菜并非大頭，所以影響還是相對有限的。另外，近期由于豬肉價格大幅下跌，對于CPI 的影響也是相對有限的。但是同樣也不能因為菜價上漲對CPI影響有限就掉以輕心，因為目前PPI上升幅度較大且流動性有松動之勢，CPI還是面臨著較大的上升壓力，蔬菜價格的盡快回落就成了中國內(nèi)地第四季度的不可忽視的重要工作之一。

為了推動蔬菜價格盡快回歸正常，在目前天氣影響和運輸成本增高的情況下，一方面要在政策層面加大對蔬菜運銷的支持力度，比如免費免檢的快速通行和燃油補貼等，另一方面還希望政府不要直接干預(yù)蔬菜價格，要讓價格充分發(fā)揮產(chǎn)銷區(qū)域和品種之間的調(diào)配與替補作用，以實現(xiàn)蔬菜市場的充分保供。

總之，“菜比肉貴”是中國內(nèi)地，尤其是北方市場因為突發(fā)災(zāi)害造成的短期現(xiàn)象，而且就目前的產(chǎn)業(yè)格局與消費習(xí)慣來看中國內(nèi)地也很難快速過渡到“菜比肉貴”的狀態(tài)。相信只要充分發(fā)揮價格與市場機制的調(diào)節(jié)作用，蔬菜價格很快就會恢復(fù)到原來的格局，而中國內(nèi)地“菜比肉貴”的狀態(tài)也就很快能夠得以反轉(zhuǎn)和恢復(fù)到過往的狀態(tài)。

一般來講，秋冬季到春節(jié)期間，菜價上漲是一個周期性事件，往年這個時期菜價也并不便宜。之前的什么“蒜你狠”不就是大蒜價格暴漲之后大家的調(diào)侃么。

不過，今年看著比較特殊，是因為正好遇上了豬肉周期中豬肉價格的低谷，才會出現(xiàn)菜比肉貴的情況。要我說，每年秋冬季菜價都會上漲，如今菜比肉貴可能也是正常現(xiàn)象，總比菜貴肉更貴要強一點點。